Pirjanje

pirjanje

Što je pirjanje? Termička obrada namirnice uz dodatak male količine vode i/ili ulja, odnosno lagano kuhanje (dinstanje) u vlastitoj pari pri temperaturi od oko 100°C.

Cilj termičke obrade: Pirjanje je metoda koja je duboko ukorijenjena u našoj kulinarskoj tradiciji. Temelj mnogih recepata je preprženi luk ili češnjak na ulju, u koje se potom dodaje meso ili povrće koje se pirja na umjerenoj temperaturi. Kod pripreme hrane za djecu nije nužno pirjati namirnice na luku ili češnjaku, a moguće je i ulje razblažiti temeljcem – primjerice pilećom ili goveđom juhom. Tako se dodatno obogaćuje okus jela, a ujedno se izbjegava izlaganje ulja izrazito visokim temperaturama koje ga mogu oštetiti.

Nedostaci: Predugo pirjanje može negativno utjecati na teksturu namirnice.

Preporuka: poželjno za pripremu hrane.